融會傳統 追求突破 與日俱新精練廚藝大成
2024-04-14 星期日 01:00
現代中廚不但要學習傳統烹飪技巧，還要推陳出新，才能迎合潮流。好像香港數碼港艾美酒店南坊中餐廳行政總廚梁耀基師傅，不斷在烹技及擺盤上尋求創新，今日示範的火紅富貴蝦炒飯便將傳統的中式炒飯，變成桌上的巧手精...
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| 像素: | 2362 * 1613 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.5MB |
| 火紅富貴蝦炒飯 |
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| 像素: | 1575 * 2362 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 3.3MB |
| 香港數碼港艾美酒店南坊中餐廳行政總廚
梁耀基師傅 |
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| 圖片編號: | fi0003762569 |
| 像素: | 1701 * 1340 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.6MB |
| 示範菜式：火紅富貴蝦炒飯
材料：
瀨尿蝦 340克
紅菜頭汁 150克
白飯 300克
松子仁 少許
珍珠帶子 10克
蝦仁 30克
葱花 適量
雞蛋(拂均) 2隻
番薯脆片 2塊
鹽、糖 少許
雞粉 少許
生粉 少許 |
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| 圖片編號: | fi0003762570 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.4MB |
| 珍珠帶子及蝦仁加鹽及生粉略醃，汆水及瀝乾，走油後分兩等份備用。 |
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| 圖片編號: | fi0003762571 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.1MB |
| 瀨尿蝦烚熟，待涼後去殼起肉，蝦肉一開為二。起油鑊煎香瀨尿蝦肉，備用。 |
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| 圖片編號: | fi0003762572 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.8MB |
| 另起油鑊，加蛋漿及白飯炒勻，用鹽、糖及雞粉調味。 |
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| 圖片編號: | fi0003762573 |
| 像素: | 1701 * 1134 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.8MB |
| 盛起一半炒飯，加一份珍珠帶子及蝦仁、半份?花炒勻，盛起。 |
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| 圖片編號: | fi0003762574 |
| 像素: | 1701 * 1178 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 1.6MB |
| 另一半蛋炒飯回鑊，加紅菜頭汁炒勻，下剩餘的珍珠帶子、蝦仁及?花拌勻。 |
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| 圖片編號: | fi0003762575 |
| 像素: | 1701 * 1559 |
| 解析度: | 240 |
| 圖片大小: | 2.6MB |
| 將第一份蛋炒飯放入圓模中定形，加紅菜頭汁炒飯壓平。鋪上瀨尿蝦，用番薯脆片及松子仁裝飾。 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000772546 |
| 參考編號 | y07a |
| 出版日期 | 20240414 |
| 出版編號 | NP20240414 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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